中國餐飲養(yǎng)生典范連氏飲膳傳世七宴皇家雙膳——中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳傳世七宴皇家雙膳尋找運營合作機構(gòu)

招標公告

 

 

1.中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳傳世七宴項目簡介

（1）萬歷御宴：六和臟腑養(yǎng)心神 七味飄香興天下

1576年，萬歷皇帝為母親慈圣皇太后李彩鳳祝壽，在北京西南方修建了慈壽寺，并封母親李彩鳳廟號為“九蓮菩薩”。此時，李彩鳳已有二男三女，二子分別是朱翊鈞、朱翊镠，三女分別為朱堯娥、朱堯媖、朱堯媛，可謂多子多福，樂享天倫。面對此情此景，御醫(yī)連成玉回想起當初慈圣皇太后常年不孕的失落與煩惱，以及今日兒女滿堂的天倫之樂，不禁油然而生萬千感慨，特別書寫“五子同福、六親相和”的條幅獻禮賀壽，深得慈圣皇太后歡心。同時，連成玉還指導(dǎo)宮廷御廚結(jié)合多年來為李彩鳳及其子女制作的養(yǎng)生美食——六和飲與七味膳，選取其中的特色精華集萃成了珍羞佳肴，獲得皇親國戚的一片贊美，也成為萬歷皇帝長年享用的御宴。從此，連成玉特別為王世皇家所配制的連氏飲膳，以“和天地之道、和四時之序、和物華之寶、和六親之樂、和臟腑之機、和唇舌之�！钡奶厣鱾饔谑�，載入史冊。二十世紀八十年代，連成玉第十五世孫、連氏國醫(yī)第八代代表性傳承人連汝安教授在擔任首都保健營養(yǎng)美食學會名譽會長期間，在總結(jié)四百多年連氏飲膳七味六和理論的基礎(chǔ)上，還將上述內(nèi)容提煉為“和天道、和四時、和物華、和六親、和臟腑、和口�！钡氖俗煮鹧�，高度概括了連氏長壽家族代代傳承的養(yǎng)生智慧。

（2）張居正家宴：勤政樂得七味美 國祚民安六和生

1564年，張居正先生進入已經(jīng)被立為太子的裕王朱載垕府邸中，擔任朱載垕的伺講伺讀（太子傅），與連成玉先生共同服務(wù)于裕王府，并建立了長達十八年的親密友情，從此連成玉先生根據(jù)居正先生的生活背景、家鄉(xiāng)風味、飲食偏好和身體狀況，多次為居正先生提供養(yǎng)生膳食配方，深受居正先生信賴。

1572年李彩鳳之子朱翊鈞登基成為萬歷皇帝，李彩鳳被封“慈圣太后”。朱翊鈞由于時年只有十歲，沒有能力獨立執(zhí)政，只好由母親李彩鳳輔政，并授權(quán)內(nèi)閣首輔張居正主持朝政大計。李彩鳳在支持張居正主政過程中，多次授命連成玉為張居正先生制作養(yǎng)生藥膳，作為皇家對張居正先生勤政的褒獎。

在張居正先生大刀闊斧的改革之下，萬歷王朝除弊興利，國勢日盛，一舉扭轉(zhuǎn)了國庫虧空、國力頹敗的局面。為此連成玉先生十分欽佩和敬仰張居正先生的雄才偉略與報國情懷，并于萬歷五年為張居正先生獻上墨寶“省議論而和群策，振綱紀而和朝野 ；重詔令而和行止，核名實而和才��；固邦本而和民生，飭武備而和疆域�！� 巧妙地將連氏飲膳的“七味六和”理論與張居正先生六大改革方略有機結(jié)合，還以 “六和偉略，國祚民安”八個大字頌揚了張居正先生的功業(yè)。張居正先生對好友的仰慕之情也做出了熱誠回應(yīng)，在品嘗連家美味的過程中，曾經(jīng)題詞稱贊連氏飲膳“居七味，正六和”，高度評價了連氏飲膳的特色風味和養(yǎng)生功效。

1579年，張先生為倡導(dǎo)節(jié)儉風尚，建議萬歷皇帝節(jié)省皇家用度，取消《先帝功德錄》修編大臣的宮廷賜宴。之后張先生自掏腰包以連成玉先生配制的物美價廉的膳食慰勞修編人員，廣受同僚們好評。從此，張居正家宴成為連氏族譜飲膳中的重要內(nèi)容傳承至今，并成為連汝安教授逢年過節(jié)宴請親朋好友時經(jīng)常奉獻的特色美食。

 

（3）戚繼光慶功宴：熱血漢子英雄酒 慷慨男兒慶功宴

“當年宗師赴薊鎮(zhèn)，受命犒賞戚家軍；六和美酒獻英雄，七味大宴賀奇勛。”這是原北京市文聯(lián)黨組書記呂浩才先生為戚繼光慶功宴慶功酒所題詞。

本項目最早出現(xiàn)于明朝萬歷二年，由明朝萬歷皇帝御醫(yī)、連氏飲膳“七味六和”平衡膳食體系祖師連成玉先生配制，已有440多年歷史。

1574年，明朝薊州三鎮(zhèn)總兵戚繼光率領(lǐng)戚家軍，在長城以北大敗蒙古韃靼族朵顏部落董忽力進犯軍團。萬歷皇帝和國相張居正授命連成玉先生親往前線犒賞凱旋將士。連成玉先生依據(jù)連氏飲膳“七味六和”平衡膳食理論，特別配制了養(yǎng)生宴飲慰勞勝利之師，極大的鼓舞了全軍士氣。從此，戚繼光慶功宴慶功酒的配方世代流傳，被載入《連氏飲膳二五味珍方錄》，后又被整理編輯成書《戚繼光慶功宴》。

本項目以齊魯菜系為主要風味，由菜、湯、酒、主食四個品類，52個品種構(gòu)成，形成了獨立的軍旅邊塞餐飲體系，專門結(jié)合戚繼光以及戚家軍部分將士所處的生活背景、飲食條件以及軍旅生涯而開發(fā)，在中國軍旅餐飲文化史上獨樹一幟，被譽為連氏飲膳傳世七宴中的一顆明珠。

本項目以連氏飲膳七味六和養(yǎng)生膳食理論為制作技藝指導(dǎo)，在選材、配料、調(diào)味等方面，恪守酸、甜、苦、辣、咸、澀、淡七味共攝，以及五谷、五果、五畜、五菜、五茶、五豆合理搭配均衡色入的配伍方法，不僅考慮齊魯菜系特色風味的要求，而且還十分注意利用軍隊駐地的山野特產(chǎn)作為輔料，注重飲食結(jié)構(gòu)的平衡和全面，從而達到為戚家軍將士強壯身體、消除乏累的目的。

戚繼光慶功宴慶功酒四個品類的命名均源于戚繼光創(chuàng)作的詩詞，不僅是連成玉先生匠心獨運的產(chǎn)物，而且彰顯了戚繼光的家國情懷和英雄氣概。如七味橫戈菜，其中“橫戈”二字出自戚繼光的“馬上行”“南北驅(qū)馳報主情，江花邊月笑平生。一年三百六十日，多是橫戈馬上行�！北磉_了對戚繼光和戚家軍的崇敬之情，因此，本項目不僅可以滿足人們的口福之欲，而且還有砥礪心志的作用�？胺Q軍旅餐飲史上獨有的文化瑰寶。

四百多年來，本項目歷經(jīng)十七代人傳承，其中包括：連氏家族十五代人嫡親傳承，和社會弟子兩代人傳承，形成了世界中餐業(yè)聯(lián)合會食養(yǎng)委員會副主席焦明耀、華夏御膳（北京）中醫(yī)研究院秘書長李建書、北京連氏宗親會會長連九文以及烹飪大師楊德友、劉海峰、張興滿等十六代和十七代主要傳承人團隊。

本項目所承載的制作技藝、配料配方、文化典故和傳承歷史，對我們研究明朝萬歷年間軍旅邊塞的飲食文化、風俗民情、民族關(guān)系和社會經(jīng)濟發(fā)展情況具有重要的史料參考價值；有助于光大戚繼光的英雄理想和家國情懷，給當代軍人和人民群眾樹立愛國主義、報效國家的英雄典范。我們的保護措施是建立傳承人培養(yǎng)和管理制度，出版戚繼光家宴全書，并通過為公眾提供品嘗體驗服務(wù)，向海內(nèi)外推廣中國優(yōu)秀軍旅餐飲文化的正能量和影響力，通過產(chǎn)業(yè)化實現(xiàn)項目保護。

 

（4）關(guān)公福宴（關(guān)公財神宴）：福酒福宴皆福源，關(guān)公威震黃河灘

“萬歷六年平水患，宗師釀酒黃河灣；關(guān)公威助潘季馴，百姓共享財神宴”；這是原北京市文聯(lián)黨組書記呂浩才先生，為紀念連氏飲膳宗師連成玉配制關(guān)公福宴（關(guān)公財神宴）題詞。

關(guān)公福宴（關(guān)公財神宴）制作技藝最早出現(xiàn)于1578年，由連氏飲膳祖師連成玉配方制作，已有四百四十多年歷史。

1577年，明朝水利專家潘季馴先生受萬歷帝首輔張居正委托，前去治理多年泛濫成災(zāi)的黃河水患。期間，潘季馴利用關(guān)公在老百姓心目中的崇高地位和特殊影響，聚集工匠、統(tǒng)一民心。于1578年順利竣工，取得了黃河治理的巨大成功，受到朝廷表彰。宮廷御醫(yī)連成玉受萬歷皇帝、國相張居正以及工部尚書李幼滋的委托，依據(jù)連氏飲膳獨創(chuàng)的“七味六和”養(yǎng)生膳食理論，專門配制了調(diào)養(yǎng)身體的酒宴，犒勞治黃總指揮潘季馴等官員和工匠，受到大家好評。張居正先生還特意將這款酒宴命名為“關(guān)公福宴（關(guān)公財神宴）”，意在感恩關(guān)公文化對于民心的感召和民生的福佑。

關(guān)公福宴（關(guān)公財神宴）以淮揚菜和山靖菜為主要風味，專門結(jié)合當時治河工匠大多來源于黃淮地區(qū)的背景，以及連成玉曾經(jīng)早年生活在山西潞安府，熟悉山靖風味地方菜系的特色而配置。同時將關(guān)公文化有機融合于菜品的制作技藝和品類品種的命名之中，獨創(chuàng)了具有中國信義文化與福饗文化的特色餐飲，成為連氏飲膳傳世七宴中的一顆明珠，被載入《連氏族譜傳世飲膳》和《連氏飲膳二五味珍方錄》世代傳承。

關(guān)公福宴（關(guān)公財神宴）以連氏飲膳七味六和理論為制作指導(dǎo)，不僅遵循“酸、甜、苦、辣、咸、澀、淡”七味共攝的養(yǎng)生膳食制作原理，而且恪守“五谷、五果、五畜、五菜、五茶、五豆”六和食材均衡搭配的配伍方法。還根據(jù)當年黃河灘邊各種野菜資源豐富的條件，就地取材，補充食源，采集和使用大量藥食同源的物料作為輔助，從而達到為治河官員與工匠強身健體、補充體力、解除乏累的效果，至今仍是《關(guān)公福宴（關(guān)公財神宴）》傳承人學習和培訓的經(jīng)典內(nèi)容。

 四百多年來，關(guān)公福宴（關(guān)公財神宴）歷經(jīng)連氏家族及其弟子十七代人傳承，經(jīng)歷了從北京流落于山西長治連氏家族聚集區(qū)域，之后又回歸北京，傳承于通州區(qū)、順義區(qū)、海淀區(qū)以及江蘇徐州、南京、山西運城、大同、等連氏族人和傳承人所在地區(qū)的過程。

關(guān)公福宴（關(guān)公財神宴）作為連成玉先生“七味六和”平衡膳食理論的實操項目，不僅在配方配料及制作技藝方面對中國飲食文化的發(fā)展和創(chuàng)新品種的開發(fā)有諸多借鑒和參考意義，而且關(guān)公福宴（關(guān)公財神宴）的開發(fā)制作始末及其文化典故，對明朝萬歷年間山西、江蘇、安徽等黃淮地區(qū)關(guān)公文化、當?shù)仫L俗民情以及其中所涉及的淮陽風味和山靖風味特色飲食研究工作，也有重要的史料和文化價值。

關(guān)公福宴（關(guān)公財神宴）作為中國信義文化和福饗餐飲文化的傳世珍品，受到眾多社會名家的贊譽。圣人孔子七十八世孫孔維東先生感言：“福酒福宴皆福源，關(guān)公威震黃河灘；信義智勇六和飲，福壽安康七味膳”。

（5）侯門魚宴：時來運轉(zhuǎn)百年鮮 七味溢滿清華園

1566年，裕王朱載垕成為隆慶皇帝，已為朱載垕生得龍子鳳女的偏妃李彩鳳晉升為貴妃，其父李偉旋即成為國公。1572年，李彩鳳長子朱翊鈞登基，作為小皇帝外祖父的李偉受封武清侯，山西同鄉(xiāng)及好友連成玉，特意制作了李公福糕表達慶賀，由于李偉長年居住在通州大運河畔，偏愛吃魚，成為武清侯之后，大量斂財在海淀鎮(zhèn)西北建造了水上別墅——清華園，養(yǎng)殖了各種魚類，還特別邀請連成玉先生專門制作了豐盛的魚宴，供自家和達官貴人享用，其中的許多秘方還被載入《連氏飲膳二五味珍方錄》世代相傳。

關(guān)于侯門魚宴，連氏族譜中還記載了一段佳話，武清侯李偉原本是山西平陽府一個泥瓦匠，家鄉(xiāng)遭受蝗災(zāi)后他帶領(lǐng)全家流落于北京通州。1557年，面對饑寒交迫的家人，李偉忍痛割愛，將只有十五歲的女兒李彩鳳賣入明朝裕王朱載垕府邸做侍女。沒想到頗具才情與美貌的李彩鳳很快受到裕王朱載垕寵幸，隨后還被封為貴妃，之后更成為歷史上著名的慈圣皇太后，李偉也一夜之間飛黃騰達，盡享榮華富貴，一舉成為武清侯，改變了原先卑微的地位，成了名貫都門顯赫—時的皇親。

此后，李偉開始大興土木，修建了一所花園式別墅——清華園。這座建在海淀西北的“京國第—名園”，自然是以水取勝，并以魚禽花木品類眾多而名播遐邇�！睹魉幦沼洝氛f：“清華園前后重湖，一望漾渺，在都下為名園第一。若以水論，江淮以北亦當?shù)谝灰�。”《澤農(nóng)吟稿》也說：“武清侯海淀別業(yè)引西山之泉匯為巨浸，繚垣約十里，水居其半。疊石為山，巖洞幽居。渠可運舟，跨以雙橋。堤旁俱植花果，牡丹以千計，芍藥以萬計。京國第一名園也。”

清華園建成之后，李偉在此日夜笙歌，大宴賓客，還專門請人將連成玉為其制作的魚宴一一題詩命名，并到處炫耀，極盡奢華迷醉之事。李彩鳳得知后，對父親的虛榮和浮華大為不滿，專門挑選了侯門魚宴中的部分美食重新命名，用以提示和警醒李偉保持初心，不忘本色。于是便有了侯門魚宴中的七味兩隨糕點和六和放歌酒等特色宴品。

（6）德馨壽宴：三山五岳萃七味 六和美食葆天年

1723年至1758年，御醫(yī)連成玉七世孫、連氏國醫(yī)第四代代表性傳承人連德馨，為研制五行分類藥艾歷經(jīng)35年，六出太行山，走遍三山五岳，采集各類道地本草，以“五行為綱、良才經(jīng)方、以藥助艾、銳不可當”為理念，開發(fā)了多種個性化藥艾，成為艾灸文化史上著名的“中國五行藥艾之父”。期間，連德馨先生在逗留名山盛景時，經(jīng)常應(yīng)用七味六和理論，選萃當?shù)靥厣〕灾谱黟B(yǎng)生膳食，留下了許多令人稱道的美食配方。

比如，1725年，連德馨禮佛少林寺時，將連氏祖?zhèn)麽t(yī)法、少林寺禪醫(yī)以及少林寺武功文化相融合，開發(fā)制作了少林四寶系列產(chǎn)品，在歷史上傳為佳話，被載入連氏族譜人物志；少林四寶之中的少林素寶即源于連氏飲膳療法與少林寺飲食文化的融合，產(chǎn)品分別是六味羅漢糕（羅漢益壽糕、羅漢壯陽糕、羅漢健美糕）、六味羅漢羹（羅漢養(yǎng)生羹、羅漢順暢羹、羅漢和胃羹）、六味羅漢茶（羅漢修心茶、羅漢安神茶、羅漢狀元茶），少林素寶每一品類三個品種，每一品種均采用六味原料制作，每一品類共計十八味原料構(gòu)成，其寓意分別象征少林寺文化中的六祖拜觀音和十八羅漢護法，真切表達了連德馨先生對佛教禪宗的崇敬之情。

又比如，連德馨先生花甲之后安居祖籍期間，將平生所積累的膳食養(yǎng)生經(jīng)驗及配方，結(jié)合上黨地區(qū)土特產(chǎn)，集成為“德馨壽宴”，不僅自己長年享用而且逢年過節(jié)用于宴請親朋好友，最終成就了自己作為連氏長壽家族第一壽星的美名。

對連德馨先生的重大貢獻，連汝安教授的恩師、中華醫(yī)學會原副會長國醫(yī)大師岳美中先生曾題詞紀念：“萃三山五岳精華，開五行藥艾先河”。

（7）慈禧謝宴：厚德寬仁嘗美筵 清宮七味聚福緣

1900年，八國聯(lián)軍攻打北京，慈禧太后挾持光緒皇帝離京逃往西安，途經(jīng)山西時，明朝御醫(yī)連城玉十二世孫、連氏國醫(yī)第六代代表性傳承人、潞安府名醫(yī)連仲錦受潞安府知府許涵度之托，為慈禧太后和光緒皇帝提供醫(yī)療保健服務(wù)。還曾以連氏國醫(yī)世家第一代先祖連成玉傳世的六和盈盈奶茶、七味富貴糕、八仙和氣茶，以及第七代祖師連德馨為乾隆皇帝貢獻的御灸、御茶等，給慈禧太后疏肝解郁、調(diào)養(yǎng)身體，受到慈禧太后表彰。

當時，一路勞頓、連驚帶怕，致使慈禧太后和光緒皇帝心力交瘁、渾身不適；但由于疑心身邊人謀害，慈禧太后雖病痛交加，卻拒絕服用湯藥，使得隨身御醫(yī)膽戰(zhàn)心驚、人人自危。于是許涵度特意為慈禧太后推薦了連仲錦的祖?zhèn)靼耐庵委煼ā．敶褥舐犝f連仲錦先生來自生她養(yǎng)她伴她度過童年的故鄉(xiāng)潞安府，先祖連德馨還曾經(jīng)為乾隆皇帝提供醫(yī)療養(yǎng)生服務(wù)，家中世世代代行醫(yī)，心中油然生出一種特殊的親切感和信賴感，馬上召見連仲錦先生為她調(diào)理身體。幾次灸療之后，連仲錦施展的灸術(shù)令慈禧太后病痛大減、身心舒暢；期間，她時常與連仲錦先生暢聊在潞安府生活的童年趣事以及不幸遭遇，還仔細了解了連氏家族幾百年來業(yè)儒行醫(yī)的傳統(tǒng)，連氏國醫(yī)世家第一代祖師連成玉作為慈圣太后及其龍子萬歷皇帝御醫(yī)的典故，第七代祖師連德馨為乾隆皇帝貢獻養(yǎng)生寶貝的來龍去脈，連家祖?zhèn)髁蟑煼ǖ莫毺刂�，以及連氏膳灸瑰寶給連家人健康長壽帶來的特殊好處。因此對連仲錦倍加欣賞和信任。

連仲錦為有效解除慈禧太后的肝氣郁結(jié)、胸部脹痛的問題，還借用清朝宮廷御廚中的一道曾經(jīng)彰顯慈禧太后寬宏大量氣度的名菜“紅娘自配”，將先祖連成玉制作的六和盈盈奶茶、七味富貴糕和八仙和氣茶重新命名為紅娘盈盈奶茶、紅娘自配糕以及紅娘和氣茶，博得慈禧極大歡喜，并由此使其開胸順氣，疏肝解郁，消除了身體不適。慈禧太后在離晉赴陜之前，曾多次示意連仲錦先生留在身邊為她服務(wù)，隨她享受榮華富貴。然而，連仲錦先生一來不喜歡追隨腐敗的清王朝，二來惦記著繼續(xù)為家鄉(xiāng)百姓療疾除病，三來舍不得離開一家老小。以家中九旬老母需要侍奉為由，婉言謝絕慈禧太后御用。素來刁鉆刻薄的慈禧太后，對來自故鄉(xiāng)的連仲錦先生卻表現(xiàn)出了格外的寬容和諒解，同意連仲錦先生返鄉(xiāng)。不僅如此，更令人難以想象的是她還于當年10月8日中秋節(jié)，特意授命前路糧臺督辦岑春煊設(shè)宴答謝連仲錦先生，并授權(quán)岑春煊為連仲錦先生代為題詞“傳世三百年，朝野兩相眷；積善有余慶，厚德多福緣”予以表彰，被連氏國醫(yī)家族后人津津樂道的稱為慈禧謝宴。此后，慈禧太后還將連仲錦供上的連家七味豆、連家七味果酥、玉顏春美酒等養(yǎng)顏養(yǎng)生配方交給宮內(nèi)御醫(yī)御廚配制，做為藥膳食養(yǎng)美味常年享用，補益身體，養(yǎng)護容顏。因此，連氏國醫(yī)傳承人又將連氏飲膳稱之為“雙慈六和飲”（慈圣皇太后和慈禧皇太后）以及“宮廷七味膳”。

《連氏族譜》記載，當年連仲錦祖師在參加慈禧謝宴之前曾與宮廷御廚研究如何將連氏飲膳“七味六和”理念有機的融合于清宮食譜之中；同時，連先生為了婉拒慈禧御用，還沿襲慈圣太后李彩鳳和先師連成玉為美味佳肴進行詩意化命名的范例，給這些宴點一一命名，其中多處命名還表達了連先生歸心如箭的思鄉(xiāng)之情，使慈禧太后深受感動，改變了將連仲錦先生留在身邊御用的念頭。連先生返鄉(xiāng)后，還將慈禧謝宴的食譜配方、制作技藝和美食名稱，編寫和記錄在《連氏飲膳二五味珍方錄》中，流傳后世。

為紀念連仲錦先生誕辰一百五十周年，回顧連先生19世紀七十年代，為控制家鄉(xiāng)肝病瘟疫所做出的特殊貢獻以及為慈禧太后療疾后婉拒御用、不慕榮華的高尚人品，原北京中醫(yī)醫(yī)院副院長、國醫(yī)大師關(guān)幼波先生特別題詞頌贊連仲錦“上黨除瘟疫，壯哉養(yǎng)肝王”，明朝御醫(yī)連成玉十五世孫、連氏國醫(yī)第八代代表性傳承人、原解放軍二炮衛(wèi)生部部長連汝安教授也為祖師獻上墨寶“不慕榮華真性情，慈禧謝宴報寬仁”。20世紀90年代，在擔任首都保健營養(yǎng)美食學會名譽會長期間，連汝安教授還經(jīng)常將慈禧授命岑春煊先生給祖師連仲錦的題詞內(nèi)容臨習成墨寶，贈送給親朋好友和國內(nèi)外人士，以書法藝術(shù)形式展現(xiàn)了祖師連仲錦的傳奇品格，成為連氏國醫(yī)文化中的珍貴史料，還被收藏于長治市慈禧展覽館。

進入21世紀以來，連氏國醫(yī)文化第八代總傳人連汝安教授及其連氏飲膳第九代傳承弟子經(jīng)過整理和總結(jié)，從《連氏族譜》、《連氏飲膳二五味珍方錄》中重新修編和集萃而成了適合現(xiàn)代人色香味美形以及養(yǎng)生保健需求的慈禧謝宴。全套宴點有八部分構(gòu)成，仍然傳承了四百多年來連氏飲膳的美食文化傳統(tǒng)，貫徹了款款有出處，品品含詩意的慣例。食譜中的多處命名還保留著許多連仲錦祖師的神來之筆，展示了連仲錦祖師淡泊名利、洞察時事、心濟鄉(xiāng)土、造福民生的睿智和情懷。

重新編修的慈禧謝宴包括：①七味清宮玉瑟菜、②七味清宮芳筵湯、③七味酥飴餅、④七味雙袖面、⑤七味清宮錦上糕點、⑥七味清宮好運羹、⑦六和清宮奇茗茶、⑧六和清宮明月酒、⑨六和盈盈奶茶，共八個品類，六十個品種。

 

2.中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳皇家雙膳項目簡介

（1）九蓮福膳：一代宗師釀七味，慈圣太后享口福

1561年，為幫助明朝裕王朱載垕寵妃李彩鳳解決宮寒不孕的問題，連成玉先生根據(jù)家傳飲膳療法配制了大量養(yǎng)生美食用于幫李彩鳳調(diào)養(yǎng)身體、暖宮助孕，并使其于1563年至1569年期間喜得二男三女，龍鳳雙全。在之后的許多年里，李彩鳳為了保證自己的兒女飲食有節(jié)、營養(yǎng)均衡、身體強壯，還請連成玉幫他配制了“龍鳳七味膳”，用于自己兒女的健康成長，包括少兒七味粥、七味蒸蛋羹、七味金絲面等，對李彩鳳五個龍子鳳女的身體調(diào)養(yǎng)極有助益，也令李彩鳳十分欣賞；其中的許多美味素膳還成為連成玉先生為李彩鳳制作九蓮福膳的優(yōu)選品種。

1582年，積勞成疾鞠躬盡粹的張居正先生離世，20歲的萬歷皇帝朱翊鈞正式主政，慈圣太后李彩鳳結(jié)束輔政，長年歸隱于慈壽寺禮佛修禪，吃齋養(yǎng)生。多年為皇家提供養(yǎng)生醫(yī)療服務(wù)的御醫(yī)連成玉牢記自己的使命，精心選取了各種五谷雜糧和瓜果蔬菜均衡搭配成七味六和美食，為李彩鳳制作了豐富多彩的美味素齋。由于李彩鳳廟號“九蓮菩薩”，一心向佛，踐行仁愛，長年為天下百姓祈福，因此，連成玉先生將這些美味素食命名為“九蓮福膳”，以表達對慈圣太后李彩鳳積善行德、普度眾生的崇敬之心。為此，慈圣太后李彩鳳特別題詞“七味美、六和生”，對連成玉先生及其連氏飲膳表示了格外的嘉許之情。

 

（2）乾隆御膳：四寶飄香七味美，五福降瑞六和生

1750年，中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳第七代祖師連德馨先生再次登臨中岳嵩山采集奇珍異草配制藥艾藥膳，并久居于少林寺內(nèi)，研究禪宗文化和禪醫(yī)方法。當年九月，乾隆皇帝西渡洛水，禮佛少林寺和嵩山中岳廟修禪養(yǎng)心；當他聽說久聞大名的民間奇人連德馨先生恰好在九鼎蓮花山采集藥草，研制連家膳灸雙寶時龍顏大悅，立即召見連德馨；興致勃勃地了解連德馨先生制作藥艾藥膳的方法和功效，并請德馨先生將世代家傳的膳灸之道傳授于宮廷御醫(yī)御廚。為此，連德馨先生特別總結(jié)和配制了四套養(yǎng)生膳食和灸法，貢獻給乾隆皇帝，包括：乾隆御灸、乾隆御膳、乾隆御酒、乾隆御茶，被連氏家族后人譽為“乾隆四寶”。

當年連德馨和乾隆共探養(yǎng)生之道時，因為身在少林寺禪地，不宜多談葷腥之事。事后去到京城，找到乾隆指定的御廚，提到自己在各地游歷時，親見鄉(xiāng)野之人就地取材，以草本藥物為原料燒制肉類，不僅美味卓絕，而且藥草果木炮制熏烤出的食物，也頗有功效。遂根據(jù)宮內(nèi)食譜，結(jié)合祖?zhèn)鳌捌呶读汀敝�，潛心研制了�?shù)十道菜肴，形成了乾隆四寶中的“乾隆御膳”。

“乾隆御膳”不僅貫徹了連氏飲膳平衡營養(yǎng)的理念，同時還兼顧了色香味美的宮廷膳食要求，尤其是其中的幾道烤肉，乾隆食用后龍顏大悅，細問御廚做法，聽說為了保證燒烤肉食的養(yǎng)生功效，在燒制過程中減少藥草成分流失，也保證烤肉能夠受熱均勻，連德馨專門依照灸器的原理設(shè)計了掛爐，于是特別將掛爐局設(shè)為內(nèi)膳房一局，專門為宮內(nèi)燒制各類肉食。

乾隆鮮花烤鴨：

掛爐烤鴨是掛爐局的當家菜肴，也是最為人所喜愛的一道美味，是當下名聞四海北京烤鴨的前身。雖然自明代宮內(nèi)就有烤鴨，但當時的烤鴨使用炭火，烤制時需要人不斷翻轉(zhuǎn)，稍有不慎就會烤焦。連德馨結(jié)合江蘇叫花雞、山東院上烤雞和西北烤羊的做法，將鴨子內(nèi)臟掏空后，塞入佐料，放入特制的掛爐內(nèi)，再點上果木炭慢慢烤制�？局仆瓿傻目绝喰误w完整，色澤紅艷，味道醇厚，肥而不膩，讓乾隆大快朵頤，有史料記載，乾隆曾經(jīng)連續(xù)九天都吃烤鴨。后來這道菜傳入民間，也成就了北京烤鴨的名聲。乾隆曾有詩記載長夜設(shè)宴招待群臣的盛景，想必以連氏飲膳“七味六和”之法制作的烤鴨，在宴席上也必定讓眾人贊不絕口： 

遙疑霞有腳，卻過蓼花灘。蟬韻將辭柳，荷香尚賽蘭。

晚山歸靜寄，秋月本澄觀。稍適清閑宴，匪尋長夜歡。

中國烹飪協(xié)會原秘書長、國際烹飪聯(lián)合會名譽會長王文橋先生為德馨先師乾隆四寶烤鴨抒懷：“花影笑詠紫鴨酥，和風歡歌紅香飄。君王七味饗遠賓，萬方六和樂九霄�！�

乾隆山珍烤魚：

清宮中原本也有烤魚這道菜肴，但都是在鐵質(zhì)烤盤或架子上烤制，僅靠魚腹內(nèi)的調(diào)料提鮮。連德馨想到在夔州府采藥時，當?shù)厝讼葘Ⅳ~煮制半熟，然后再炒料烹制的方法，茅塞頓開。于是也將魚先過熱水半熟，然后將精心配制的草本料炒制后，堆滿魚身，用炭火慢慢煨至藥草香味飄出，再加入高湯熬制。這樣做出的烤魚芳香四溢，鮮美無比，并且依據(jù)所用草本藥物的不同，具有不同的功效。乾隆在詩中數(shù)次記載了宮中設(shè)宴的情景，以烤魚的美味口感和養(yǎng)生功效，必然是宴席上常見之物：

巧節(jié)當秋晚，華筵傍砌呈。螢飛避扇影，蛩響促機聲。

玉宇涼蕭爽，銀河夜淺清。當年誰恣樂，寶殿號長生。

中國烹飪協(xié)會原秘書長、國際烹飪聯(lián)合會名譽會長王文橋先生為德馨先師乾隆四寶烤魚抒懷：“菊掛銀鱗熏陶爐，秋圍山珍香玉壺。六和美酒魚燒尾，七味佳肴人受福�！�

乾隆香茶烤雞：

烤雞基本源于山東院上烤雞的做法，在丁香、大料等調(diào)料的基礎(chǔ)上，再按“七味六和”之法和養(yǎng)生保健需要加上七味中草藥進行研制，最后掛入掛爐，用果木慢慢烤制而成。乾隆給母親設(shè)宴祝壽時，各類養(yǎng)生燒烤也是菜肴主角，有詩為證：

翠幾堆花餅，鮮盤侑野麋。千秋最圓夜，五字又成時。

北斗懸金幕，南山獻桂卮。吳剛脩不到，輪外一枝枝。

另有《重華宮侍皇太后宴》詩云：

首歲熙春宴，重華介壽辰。彩屏開令節(jié)，瓊爵獻慈親。

樂奏千年曲，燈迎五夜新。樓頭紛瑞玉，淑氣協(xié)鴻鈞。

中國烹飪協(xié)會原秘書長、國際烹飪聯(lián)合會名譽會長王文橋先生為德馨先師乾隆四寶烤雞抒懷：“紅爐幽火果木香，青煙絳雞芳宴長。春茶玉容七味美，瓊漿潤腸六和康�！�

乾隆仙果烤羊：

烤全羊是滿族的傳統(tǒng)大菜，也是滿漢全席的當家菜肴。連德馨對工序沒有做絲毫更改，仍然是在“七味六和”腌制本草及烤制過程中的醬料上做文章，并且結(jié)合元代的做法，先掘地做一個地窩子，上面再砌一個掛爐，腌制完成的全羊掛入爐中，地窩子里鋪滿各類果木，各類草本藥材，烤制過程中每隔一段時間，在全羊表面刷一層調(diào)制好的醬料，最后出爐的烤全羊不僅色香味形俱全，而且頗具養(yǎng)生保健效果，令人食指大動。據(jù)記載，凡是乾隆大宴群臣時，烤全羊均在宴席名單上。在清代宮廷畫家郎世甯所做的《乾隆塞宴四事圖》中，明確描繪了殺羊的情景，乾隆也曾作詩描繪此情此景：

獵罷歸來父子圍，露沾秋草鹿初肥，折楊共炙傾渾脫，醉趁孤鴻馬上飛。

中國烹飪協(xié)會原秘書長、國際烹飪聯(lián)合會名譽會長王文橋先生為德馨先師乾隆四寶烤羊抒懷：“朔風落霞隱紅墻，紫煙香木熏肥羊。圓明園里宴功臣，萬壽山上醉斜陽�！�

除上述四款烤肉美食之外，《連氏飲膳二五味珍方錄》中還記載了乾隆御膳幾十款菜品、主食和湯羹等美味佳肴的配方和制作技藝，成為御膳史上的文化瑰寶，更成為連氏國醫(yī)文化學者和連氏家族后人反復(fù)詠贊的紀念性題材。北京連氏宗親會會長、中國書法名家連九文先生敬錄六老題詩紀念德馨先師貢獻乾隆四寶：“慈甯宮里布壽宴，暢春園中奉至親。七味六和釀四寶，母慈子孝享八珍�！�

為進一步豐富中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳傳世七宴皇家雙膳的文化內(nèi)容，使海內(nèi)外人士更好的了解出連氏飲膳傳世七宴皇家雙膳的軼事典故，更好的弘揚和推廣連氏飲膳傳世七宴皇家雙膳養(yǎng)生文化，造福人民群眾的健康長壽事業(yè)。連氏飲膳傳世七宴皇家雙膳傳承人團隊決定面向海內(nèi)外公開征集，歡迎有意向的企業(yè)參與。

招標項目如下：

一、項目概況

1. 項目名稱：中國餐飲養(yǎng)生典范連氏飲膳傳世七宴皇家雙膳——中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳傳世七宴皇家雙膳尋找運營合作機構(gòu)招標公告

2. 項目編號：zhangchunyi20200203

3. 采購人：華夏御膳（北京）中醫(yī)研究院 中華連氏國醫(yī)文化館 中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳傳承中心

4. 采購模式：公開競爭，擇優(yōu)選用

5. 資金來源：自籌

6. 資金落實情況：已落實

二、采購內(nèi)容

1、招標范圍：招標項目中國餐飲養(yǎng)生典范連氏飲膳傳世七宴皇家雙膳——中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳傳世七宴皇家雙膳尋找運營合作機構(gòu)招標公告。本公司主要提供中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳背景說明和商業(yè)計劃書，投標人主要負責面向海內(nèi)外有運營工作經(jīng)驗和有豐富運營經(jīng)驗的人介紹本項目基本情況，并從中初選有意向者推薦給本公司。

職責范圍：

① 負責制定公司月度、季度及年度的運營目標，并監(jiān)督實施反饋；②負責制定市場營銷與品牌推廣策略，改善企業(yè)形象，塑造品牌影響力；③負責建立完整的工作流程制度，協(xié)調(diào)部門及個人之見的資源分配問題；④根據(jù)市場反饋情況及時調(diào)整營銷策略，監(jiān)督改善產(chǎn)品質(zhì)量、營銷手段、客戶服務(wù)等問題；⑤拓展外部渠道，與各大媒體、政府、企業(yè)單位之間，保持良好的社交關(guān)系；⑥建立有效的員工激勵制度，引導(dǎo)員工之間的良性競爭，促進企業(yè)內(nèi)部的良性生態(tài)循環(huán)；⑦制定各階段銷售目標、費用預(yù)算、盈利空間、運作周期等策略，把握市場營銷方向等。

任職條件：

①本科及以上學歷，市場營銷專業(yè)優(yōu)先；②具備3-5年的運營管理工作經(jīng)驗；③具備運營管理及戰(zhàn)略規(guī)劃方面的相關(guān)知識；④具備成本控制能力；⑤具備豐富的團隊管理及領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)驗，有較強的領(lǐng)導(dǎo)能力；⑥具備相關(guān)行業(yè)工作經(jīng)驗者，優(yōu)先考慮。

待遇：底薪+提成+股份期權(quán)，具體數(shù)額面議。

2、項目流程：項目主要是投標方通過提交入選人名錄及個人簡介，在我方獲得初步確認或提出優(yōu)化意見后，由投標方與入選人初步確定工作意向，由我方確定后簽訂三方協(xié)議，確定投標方工作完成。

3、招標代理公司報酬：面議。

三、投標人資質(zhì)要求

1、投標人要求：

①參與項目開發(fā)對象必須是來自中華人民共和國工商部門登記注冊的獨立法人，具有獨立訂立合同的主體資格，并有承擔民事責任的能力，注冊資金50萬元以上；

②具有良好的商業(yè)信譽和健全的財務(wù)會計制度；

③具有履行合同所必需的設(shè)備和專業(yè)技術(shù)能力；

④ 有依法繳納稅收和社會保障資金的良好記錄；

⑤投標公司具備豐富的工作經(jīng)驗以及案例；

⑥投標公司信用度高；

⑦具有良好的銀行資信和商業(yè)信譽，沒有處于被責令停業(yè)、賬戶凍結(jié)、財產(chǎn)被接管或破產(chǎn)狀態(tài)，在經(jīng)營活動中無重大違法行為。

2、中國餐飲養(yǎng)生典范連氏飲膳傳世七宴皇家雙膳——中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳傳世七宴皇家雙膳尋找運營合作機構(gòu)招標公告項目周期：暫定合同簽訂之日起3個月。

 

四、獲取招標文件時間、方式、招標文件售價及開標

背景資料獲取時間：自公告發(fā)布日起兩個月內(nèi)

背景資料獲取方式：背景資料以電子版方式發(fā)送。

五、投標人資質(zhì)文件

（1）法定代表人身份證復(fù)印件加蓋公章

（2）行業(yè)評定資質(zhì)證書或其他榮譽證書提供復(fù)印件加蓋公章、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件加蓋公章

六、報價文件不予受理情況

（1）逾期送達或未送達指定郵箱的。

（2）未通過正規(guī)渠道獲取采購文件的報價人所提交的報價文件。

七、咨詢聯(lián)系人及地址：***

凡有意參加者于2021-06-30前將報名信息發(fā)送至電子郵箱***

聯(lián)系地址***

聯(lián)系人***

聯(lián)系電話***

咨詢電話：***

 

八、發(fā)布公告的媒介

本次采購采取公開競爭，擇優(yōu)選擇的方式，采購公司在本招標網(wǎng)發(fā)布

九、監(jiān)督及投訴

采購人和其他利害關(guān)系人認為本次采購活動違反法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的，有權(quán)向有關(guān)工商行政監(jiān)督部門以及技術(shù)監(jiān)督主管部門投訴。

監(jiān)督投訴機構(gòu)電話：***